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秘制特色烧烤配方

  秘制特色烧烤配方

  中式烤肉酱:

  镘鱼骨3支、冰糖300克、麦牙糖1/2杯、酱油500毫升、将镘鱼骨烤过后,加入所有材料以大火煮滚,改小火煮至汤汁剩下2/3即可

  蒙古烤肉酱:

  白芝麻50克、花生粉75克、糖15克、沙茶酱15克、米酒、水各2大匙、酱油3大匙、将白芝麻炒香加入其它材料即可

  密汁烧烤酱:

  蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙

  黑胡椒烧烤酱:

  黑胡椒烧烤酱30克、蚝油10克、橄榄油10克、糖3克、洋葱末蒜末各少许、将以工补农所有材料放入碗中调匀即可

  果酱:

  柠檬汁30克,苹果酱80克,糖浆20克,水20-40克

  红云酱:户户酱40克,海鲜酱50克,柱侯酱20克、蜜汁烤肉酱30克,糖浆20克,白醋1克,蜂蜜10克,50克纯净水

  馒头酱:蒜蓉酱100克,黄豆酱10克,味精2克,香料油10-30克,姜汁20克,葱末30克

  鱿鱼酱:海鲜酱60克,烤肉酱50克,户户酱40克,柱侯酱10克,蒜泥15克,香油10克,酱油5克,陈醋5克,陈醋5克,孜然粉5克,芝麻粒(面)20克,辣椒油20克,纯净水50-70克

  辣椒粉的制作:将干辣椒放入锅中干炒炒香,炒干水份,冷却,打碎即可

  调味汁的制作:

  豉汁味:将豆豉剁碎100克,加蒜茸15克勤克俭,蚝油3克,生抽4克,鱼露5克,味精5在,胡椒粉3克,生姜15克,加高汤300克,加干辣椒适量,做成汁

  醉辣味:将辣椒片用油炸出椒香味,加入蒜茸30克,姜粒10克,味精5克,美极鲜5克,鸡汁3克,鱼露5克,生抽5克,香醋80克左右。麻油10克,高汤200克做成汁,加红油10克,白糖5克

  香辣味:将牛肉酱50克,香辣酱50克,豆瓣酱30克,辣妹子30克,蒜茸30克,辣椒片30克炸香,味精5克,胡椒粉3克,白糖4克,美极鲜5克,加高汤20

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