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筋头巴脑火锅做法及核心配方

筋头巴脑火锅做法及核心配方
  原料:牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
  调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ,麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
  准备工作:
  1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,切成3厘米左右的块。
  2、土豆顺刀切长块,胡萝卜切厚片,香菇洗净。
  3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
  烹饪方法:
  1、大铁锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,加半锅水烧开。
  3、将焯好的筋头巴脑全部下锅,放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料,大火烧。
  4、开锅后,改用小火炖4小时,关火后再焖几分钟。
  5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底,加少许香菇,把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮,开锅即可食用。其间,可边吃边下涮

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