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给开奶茶店的人一些经典配方

给开奶茶店的人一些经典配方
  在中国的八大菜系中,虽然没有“蒙菜”的说法,但是以内蒙古草原上牛羊肉和奶食品为主要原料的蒙菜,不仅在内蒙古等草原地区受到消费者的热烈欢迎,最近几年,在全国各地,主打蒙菜的奶茶馆也日渐增多。
  日前,内蒙古呼和浩特市格日勒阿妈奶茶馆的奶茶大师走上中央电视台,将酸奶饼的秘方公开,更是引发众多创业者对奶茶馆这一创业项目的关注。
  市场前景
  据中国奶业协会的调查数据显示,我国牛奶和乳制品年人均消费量已从六年前的6公斤增长到去年的18公斤。随着国人生活水平的提高,人们对天然绿色食品的需求日益明显,对健康越来越重视,奶茶馆这一新的创业项目市场前景可观。开一家原汁原味的蒙菜奶茶馆,倡导天然健康的饮食观念,是创业者不错的选择。
  菜品制作方法
  从现有的奶茶馆来看,如下几种奶制品食品销售情况较好:
  1. 酸奶
  酸奶,分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。其制作方法是:把挤出的鲜奶,通过纱布过滤后,倒入直径30厘米、深为100厘米的木筒或铁皮筒内。用一根顶端有木板的木棍,上下翻搅鲜奶。待融于鲜奶中的奶油漂浮到表面后,就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于筒中,并加盖密封,促使其发酵。在发酵期间,温度要保持在15℃以上。两天之后,鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长,酸奶就越酸,从不会腐坏变质。
  制作熟酵酸奶,方法也十分简单。将鲜奶倒入锅内烧开,待熟奶微温时,适量加进上次留下的酸奶,其作用类似发面的酵母,然后放置在通风处,使其发酵。几个小时后,熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。
  上述做法只是在内蒙古草原一带盛行,对于其他大多数地区的创业者来说,可以到超市买一罐酸奶当曲种,兑换比例为2两曲种加4斤鲜奶,搅拌匀,盖上塑料膜,放在暖气上或捂在被子里,一晚上就酸了。这种酸奶比工业酸奶要好吃得多。蒙古人酒喝多了用它解酒,坏肚子了止泻,吃肉多了助消

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