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火锅店餐厅管理制度

    一、考勤制度
    1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
    2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
    3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
    4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
    5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
    6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
    7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
    8、 婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
    9、 本制度适用于厨政部的所有员工。
    二、着装制度
    1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
    2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
    3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
    4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
    5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
    6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
    三、卫生管理制度
    1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
    2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
    3、 定期清洗抽油烟设备。
    4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
    5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁

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