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夏季如何经营火锅店?

毛老师你好,我曾是一名厨师,现在开了一家火锅店,现在遇到了一些问题,希望你有时间帮我分析,指点下一步该如何去做,我的店在大同市矿务局,周围全是居民,有三家中餐{生意都很好}三家火锅,其中一家已经关门转让,一家也加了中餐,生意还是不好,剩下就是我的了,生意时好时坏,夏天淡季该如何做?请您指点,谢谢你,胡要兵

胡先生:

对你的火锅店我并不是很清楚,但是我只能从一些经营常识上给你提供一些建议。

首先不但是在旺季还是淡季,你都需要从火锅的特色上下功夫,特色可以从你的菜品、调料、服务等某一方面或某一点多方面去进行强化,有了明显的差异化优势才可以确保你的火锅店能够生存,而这一点与旺季和淡季没有什么关系;

第二、我不赞成你的邻居那家火锅店去加中餐,虽然看起来,饭店提供的种类和服务多了,但是却容易让消费者糊涂,那就是不知道进这家饭店到底该消费什么。一般来讲,消费者选择饭店会选择那些在某一类上做的好的饭店去消费,或者饭店在某些方面能够有独特之处。显然即可火-全球品牌网-锅又开中餐已经让顾客在意识中产生混淆,而且一家饭店既要与其他火锅店竞争,又要与与中餐店竞争,本身就已经处于劣势,所以我并不赞成你在淡季增加与火锅店无关的一些项目;

第三、保证必要的客流是你要考虑的,因为没有必要的客流不要说赚钱,恐怕你的经营就难以为续。在保证客流上,打造火锅店的特色是解决的根本之道,除此之外,就需要你在保证基本利润的情况下搞一些活动,活动之一就是采取赠券的方式,选择一定时间,消费者可以享受消费一定金额再赠送一部分代金券的活动(应该讲到你店消费的顾客还是不是太高端的客户,这些优惠对他们还是有足够吸引力的,而且这样还能使你的火锅店产生持续不断的客流),活动另一种方式就是采取跨界营销的方式,比如与啤酒企业、冰淇淋企业、饮料企业联合搞活动(尤其是他们才推出的新产品),内容可以是:凡在本店消费的顾客,赠送--

-免费饮用或免费品尝活动等等。

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