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烤羊肉串的烧烤配方

    烤羊肉串绝密配料配方
    肉串类:
    5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
    配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
    将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
    配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
    将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
    注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
    二新疆烤羊肉串配方
    最原始的:羊肉、盐巴、红柳。
    最古老的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。
    最长用的; 羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。
    最麻烦的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、
    味精。
    最重要的:新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、
    盐巴、库尔班大叔。
    最神奇的:孜然,辣椒面,盐巴,老古的特殊配方。
    最受欢迎的:烤羊腰子。
    维吾尔族烤羊肉串
    原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
    制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
    2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。
    3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)

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