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烧烤材料及制作方法做法

烧烤前的预备
1.材料的选择
猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。
海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也轻易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片突出,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
2.木炭的使用
炭烤食品的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食品的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。
3.清洁烤架
在烧烤食品前,先将烤架上刷一层油,以免食品粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食品的风味。
4.适时翻面
食品一上烤架,不停地翻来翻往不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食品时,食品必须受热到一定程度才轻易翻面。假如翻面后,部分食品粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食品在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食品上适量刷些烧烤酱,可保持食品湿润度,但留意不要一次刷得过多,而造成食品过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另

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