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烧烤腌制配方

烧烤腌制配方
具体的淹制方法;
1,每斤肉类的量为;一汤勺或是一汤勺半〈家里用的汤勺〉
带骨的类的用量大一点,两汤勺。
2,淹制时把洋葱切成碎末,每斤肉类添加15--20克鲜洋葱末,带骨类添加洋葱末30克
3,每斤肉类用生抽或〈美极鲜酱油或是加加鲜酱油味到更好〉20克
4,调合油20克,〈每五斤肉类,添加一个鸡蛋〉
具体淹制方法;
到入粉料拌匀,加鲜洋葱末,在放鸡蛋,酱油,淋入调合油拌匀,淹制5--10分钟,去腥解腻,提香正味,口感滑嫩食后留香,又不失原味,
以上调料在调了市场均可买到,要是洋葱粉买不到可用鲜洋葱〈切碎〉代替洋葱粉,〈5斤的用量20--30克。〉鲜洋葱味的更好些,,但是保质期短点,适合当天使用,香菜粉买不到可用香葱粉代替。
注;香辣味,麻辣味,咖喱味等其它复合口味是在烤制是添加的。
麻辣味,麻椒加花椒1斤,盐2斤,味素2两。
羊排,鸡翅,鸡脖带骨类的淹制,;
只要是带骨的在以上的淹制基础上,酱油或是生抽多加15克,孜然多加10可,吉士粉,洋葱粉或是鲜洋葱加倍,油也要多加一些,不可放鸡单,淋点红酒即可,
调和油的制做;
以3斤以油量〈2斤豆油1斤花生油〉放葱段,姜片,八角〈大回香〉花椒适量熬制葱段泛黄时即可捞出备用。
另外;猪,羊肉本身比牛肉嫩一些,用料时注意比牛肉放的要少一些。
牛肉;通吉皮,肋排肉
羊肉;后腿和肋排肉
猪肉;血脖下面的2刀肉

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