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与大家分享特色烧烤店配方

与大家分享特色烧烤店配方
  1。香料/配料:胡椒粉,十三香,孜然,花椒粉,胡椒粉,辣椒粉,上等辣椒酱/老干妈/剁椒/家制蒜蓉辣椒酱都可,蚝油(有人用烧烤汁,不过我还是用蚝油!),啤酒,上好白酒(度数要高一点!),蜂蜜,,糖,醋,盐,花生油或色拉油。我还看到别人说用多种香料酱,我没用过,给不了意见,还是你们去试才知好不好!
  2。肉类可以用一些汁水腌泡,我的配方是:酒,胡椒粉,辣椒酱,蚝油,酱油,醋少许,十三香,姜水(或拍过的姜块),葱汁,蒜蓉,沙姜块(拍碎),油,蜜少许,麻辣鲜,水就可以了!肉泡过十来分钟就取出,不要再泡,不可湿淋淋地拿去烤。
  3。蔬菜,瓜果千万不要浸泡!!!可以刷汁水
  4。具体烤的步骤: 3
  a.烤玉米。穿好玉米,不涂油,搁烤架上频繁转动烤干水份(只可意会不可言传!),上油,反复转动烤,一次次上油,烤到快熟,涂汁水,烤干,再涂,再烤,刷辣椒粉,上蚝油(里面放一点酒,一丁点醋,少少矿泉水),好,再上油,刷少少盐和烧烤粉,大功告成!
  b.烤肉。(事先腌泡)也是先不涂油,放架上转动慢慢烤,略干,一次次上油烤,,再涂啤酒或高度酒,再烤干,再涂,好,刷少许胡椒粉,胡椒粉或孜然,辣椒粉,配好的蚝油,刷油再刷盐,OK了!
  提示:千万注意酒的作用;注意要先不涂油,要保存明火烤的芳香;多用油,用油温来提香还有很多具体的东西,说也说不完,理解其中的要领,一切迎刃而解!
  烤肉的时候再刷点蜂蜜~~~也很好吃啊,蚝油要用酒和蜜,和少少水来稀释,要多做试验,找到最好的比例。我啊,一般凭感觉,凭灵性去判断。我觉地味道很好,JOY,你试一试就知道我的方法真的妙。单独刷蜜,刷酒是最好的方法,不过只能是自个烧烤啊,去开档,成本好高啊!大家一伙人去玩花费也大啊!我还知道人家还用"芝士“啊,太贵了!
  1。我烧烤只用过啤酒和高度的高粮酒,有人说用红酒烤鱼,我的乖乖,好贵啊!
  2。如果调料找不到,就要酒,胡椒粉,烧烤粉,辣椒粉,蚝油加蜜就好了!好象外国有好多酱,你多去试啊!
  四季豆可以串成一串,韭菜串来烤也很好吃的,这种吃法在成都很流行,而且加上一种叫孜然粉的调料更好哈。
  烧烤汁: 生抽1/2杯,糖1/2杯,蚝油1大勺,酒3大勺,肉桂粉(五香粉也可以)1/2小勺,蒜末1大勺

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