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四川红油的制作方法

四川红油的制作方法:

    原料的选择:
    1.子弹头辣椒、二荆条、小米辣
    2.老姜、大葱、八角、桂皮、三萘、香叶、豆蔻、芝麻,如果专业一点,可以加入紫草、香草、丁香、草果、芫虚、高良姜等。(主要根据炼制红油的做来来决定添加什么香辛料,如果只是夏日做凉拌蔬菜,加入老姜,大葱,八角,豆蔻几样就可以啦,如果要做荤菜,可以多加一点,根据主料的的腥味成都来决定)。
    3.菜籽油或色拉油
    制作方法:
    1.如果用菜子油要加入到200多度,维持一定时间(根据你炼制的量来觉得,主要是去除菜子油的异味)。色拉油就加热到180左右就可以啦。
    2.加热到指定温度后,加入相应的香辛料小火熬制,温度不低于150度,也不能过高。香辛料在加入前需要进行破碎清洗,并加入白酒搅拌均匀。
    3.几中辣椒需要进行粉碎成辣椒粉并混合芝麻,根据自己喜好来加入相应的辣椒品种。子弹头的颜色红润,二荆条香醇,小米辣火爆,根据自己的用途和喜好进行搭配。130--145度加入辣椒粉出来的风味有焦香的特点,120--130度加入辣椒粉比较柔和,色泽也好。
    备注:如果需要香料味比较浓烈一点的,还可以将香辛料打成粉,混合在辣椒粉里面,不过香辛料的搭配就很重要啦。辣椒粉占油的比例一般在30---45%。红油一般在放置2天后才能出香味和色泽,2天后使用效果最好。

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