创业网 » 最新文章 » 钵钵鸡的制作方法

钵钵鸡的制作方法

    做法一:飘香钵钵鸡
    材 料:
    土鸡半只 茄子1条 翡翠椒5根
    西红柿1个 白的熟芝麻5克
    香菜2棵 干辣椒40克 花椒20克
    姜1块 葱1支 蒜泥1大匙
    调味料:
    辣椒油30克 花椒粉2克 香油5克
    盐1小匙 糖1小匙 酒1大匙
    做 法:
    1.煮一锅水,并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡,并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起,等土鸡微凉后,斩成长条状备用。
    2.将茄子去皮对剖并切成段,西红柿切成了片摆在茄子上,放入蒸笼中蒸5分钟,再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。
    3.将锅子烧热,将翡翠椒下油锅干煸,并且去皮。
    4.辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀,调成麻辣酱汁备用。
    5.将鸡肉铺排在茄子上,再淋上了酱汁,并洒上香菜点缀,即可完成。 〈 93/07/02 〉
    备注
    2.将茄子去皮对剖并切成段,西红柿切成了片摆在茄子上,放入蒸笼中蒸5分钟,再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。
    西红柿摆茄子上蒸好,西红柿取出不用,师父说利用西红柿的酸味让茄子颜色不变黑。
    做法二:
    制作秘籍哦。。
    首先是煮鸡,宰杀治净的土公鸡入清水锅中煮至成熟,随后捞出晾凉。
    其次是刀工,除去土公鸡的大骨,片下鸡皮,切成块,净鸡肉也片成片,鸡翅、鸡爪则剁成小块,而鸡肠、鸡肫、鸡心入沸水锅氽断生后捞出改刀,均用长竹签穿上。另外,海带、土豆等素菜原料改刀成片或成条状,入沸水锅氽熟后也分别用长竹签穿上。
    最后是对制麻辣味汁,取一不锈钢盆,掺入半盆晾凉的鸡汤,先调入红油辣椒,再用精盐、白糖、味精定味,淋入少许香油,然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。麻辣味汁对好后,只需把各种穿制好的熟荤素原料放入味汁中浸泡10分钟,即可端盆上桌。
    调制麻辣味汁时,切忌加入普通酱油、老抽等,以免颜色发黑,但为了增加口味的鲜醇度,可滴入少许生抽、鱼露或美极鲜酱油调味;
    其次,除了采用味感醇浓的麻辣味汁外,还可用小米辣粒、青尖椒粒、鲜花椒油、精盐、味精等对制成鲜麻辣味汁,也可用葱油、椒麻茸、精盐等对成椒麻味汁。
    另外,只要是麻辣烫能烫食的原料,经焯熟后漂凉,均可用于钵钵鸡的浸泡食用。
    钵钵鸡的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁对制,也可用辣椒面、花椒面、精盐、花生末对制。
    赫赫,制作完毕,可以上桌罗。

您可能还喜欢的文章:钵钵鸡  

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目