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四川钵钵鸡的做法

    四川钵钵鸡的做法:
    方法一:
    1.煮一锅水,并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡,并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起,等土鸡微凉后,斩成长条状备用。
    2.将茄子去皮对剖并切成段,西红柿切成了片摆在茄子上,放入蒸笼中蒸5分钟,再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。
    3.将锅子烧热,将翡翠椒下油锅干煸,并且去皮。
    4.辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀,调成麻辣酱汁备用。
    5.将鸡肉铺排在茄子上,再淋上了酱汁,并洒上香菜点缀,即可完成。
    方法二:
    宰杀治净的土公鸡入清水锅中煮至成熟,随后捞出晾凉。
    除去土公鸡的大骨,片下鸡皮,切成块,净鸡肉也片成片,鸡翅、鸡爪则剁成小块,而鸡肠、鸡肫、鸡心入沸水锅氽断生后捞出改刀,均用长竹签穿上。另外,海带、土豆等素菜原料改刀成片或成条状,入沸水锅氽熟后也分别用长竹签穿上。
    最后是对制麻辣味汁,取一不锈钢盆,掺入半盆晾凉的鸡汤,先调入红油辣椒,再用精盐、白糖、味精定味,淋入少许香油,然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。

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