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四川麻辣烫超详细做法

①准备:
(猪油、鸡油、牛油、色拉油)各6斤
(花椒、麻椒)各1斤 红辣椒2斤
(啤县牌)豆拌酱6袋
豆鼓5袋
麻辣块(是火铞底)5袋
花生酱一盒(约1斤左右)
骨髓浸膏1桶(约2斤)
姜、蒜各1斤
麻辣香5袋
盐1斤
香麻油1桶
味精半斤
鸡粉1斤(20元一盒)
冰糖半斤
狗朽3两
十三香2盒
②药料:
桂皮1两
草果1两
肉扣1两
沙仁1两
良姜1两
白芷1两
丁香1两
陈皮3两
山萘半两
香叶半两
大小香果各半两
罗汉果5个
制作过程:
先将红辣椒、花椒、麻椒、药料过水清冼,清冼后要凉干。红辣椒要剪成丝或段,药料是果的要搬开砸碎。猪油、鸡油、牛油、色拉油要烤尽水份,将它们全拌在一起
⑴→→取烤好的油一部分,加热→→放花椒、麻椒入铞去炸→→炸熟,别炸糊了→→倒入不锈钢锅里(要没有水的不锈钢锅A)
⑵→→再取适量的油→→烧开→→放入红辣椒去炸→→炸熟,别炸糊了→→倒入不锈钢A锅里
⑶→→再取适量的油→→ 大火烧开,关到小火→→放麻辣块、豆拌酱、 豆鼓去锅里→→炸出香味→→倒入不锈钢A锅里
⑷→→再取适量的油→→ 大火烧开,关到小火→→放花生酱、骨髓浸膏(此东西要一点一点加)→→炸出香味→→倒入不锈钢A锅里
⑸→→再取适量的油→→ 大火烧开,关到小火→→放姜、蒜→→炸好后,捞出姜、蒜不要,只要油→→倒入不锈钢A锅

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