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开店指南:如何经营好你的小吃店

开店指南:如何经营好你的小吃店
  开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈,如何经营更是一个需要重视的大问题。
  有一位读者盘下了一个小吃店,情况如下:
  小店在城市背街的岔街上,店堂四五十平方米,厨房在后面,六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。
  对这个店,他曾多次进行过调查:夫妻店,经营小面、米粉,主要产品为刀削面。生意不温不火,每天营业额400元左右。于是花2.1 万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆),另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入,又请来两个亲戚打理。
  之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料),花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。
  意想不到的是,不但油茶没有多少人吃,连原来吃刀削面的客人都走了,无奈之下,只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元,这一状况一直持续了三个月。
  这时候批评、指责是不合适的,但是,吃一堑长一智,总得从这件事情上找到教训吧,更要找到如何经营小吃店的方法:
  一、盲目上项目:想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实,我们绝大多数创业者都是败在这里:只想赚多少钱,没想用什么方法去赚。
  二、未作新产品市场调查:既然是新产品,就应当进行消费调查,最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”:开业时在原有品种中增加这一个品种,向顾客介绍,征求他们的意见。
  三、未作当地消费市场调查:开餐馆是为了赚当地百姓的钱,每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情,比如北方的鸡蛋煎饼,在南方就没有市场,南方的麻辣味北方就接受不了,甚至在相邻的两个城市,大众餐饮都有可

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