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烧烤酱配方

烧烤酱配方
(1):蒜蓉烧烤酱
(肉类蔬菜类皆可)天津产利民牌辣酱以袋..水泡蒜末5克.(凉水泡透去掉水份)孜然粉1克.芝麻粉2克.黑胡椒粉1克.绵糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克,特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.
适合烤制的品种:所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用
特点:鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品
(2):韩式烧烤酱
(酸甜微辣)韩国辣椒酱50克.吉士粉1克..芝麻粉3克.特鲜粉3克..盐1克.味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用
特点:色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区
(3):香辣烧烤酱
四川豆瓣酱(剁碎)10克.四川产香辣酱(天年或合川牌)50克.十三香2克..五香粉3克.芝麻粒5克..味精3克.大豆油10克.凉开水30克调匀备用..
适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克.
特点:香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区
特别注意:用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)
(4):(生蚝)蒜蓉烧烤汁
大豆油30克 蒜末50克.特鲜粉10克 盐少量约1克.糖3克.鸡精粉3克或味精5克.
温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.
适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜
注意:微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..
特点:蒜香浓郁 鲜香味美
特点

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