创业网 » 最新文章 » 卤水鹅的做法

卤水鹅的做法

主 料:
狮头鹅2500克,鸡蛋50克,豆腐250克,鹅胗、肝、掌、民办(翅)各250克。
配 料:
配料:高汤10000克。调料:精盐150克,冰糖200克,味精50克,黄酒150克,玫瑰露酒150克。
香料袋:
(大葱段30克,香菜50克,蒜头10克,红辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陈皮2克,南姜50克,沙姜片50克,香叶5克,甘草2克,桂皮2克,罗汉果2克)。

制作方法:
(1)将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去,内脏取出洗净,放进卤水桶里,慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时,鹅身浸煮约2小时,捞起放凉。
(2)豆腐用热油炸至金黄色,放进卤水里浸煮10分钟。
(3)鸡蛋煮熟去壳,放进卤水里浸15分钟。
(4)出品时将豆腐切片垫底,鹅胗、肝切片,鹅掌、翼修斩成小段,鹅身去骨片肉,分别摆进拼盘中。烧热卤水汁,淋在菜肴上,随手将卤水汁倒出,即可上桌       

您可能还喜欢的文章:卤菜做法  卤菜配方  卤菜秘方  

上一篇:小投资
下一篇:卤水甲鱼的做法

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目