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饮食安全管理制度

饮食安全管理制度
  餐具用具清洗消毒制度
  一、        公用餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。
  二、        洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用,洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
  三、        消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用(各食堂暂时不具备保洁柜)。请放于厨内或调理台上,用洁净的白布衫好。已消毒合未消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记。
  四、        洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。
  五、        为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水。最好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是一些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷洗后的物品应保持干燥。
  六、        在现有条件的情况下,各食堂使用物理消毒方法:
  (一)、煮沸消毒:该方法及经济又可靠,消毒时把物品全部侵泡在水里,煮沸后保持10分钟以上。
  (二)、蒸汽消毒:把物品放在蒸箱内,使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示,蒸箱密封要好,否则要在蒸箱上来气后,蒸汽消毒30分钟以上。
  饮食服务中心
  二00四年三月十日
  库 房 保 管 制 度
  一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面15共分,离墙10工分码放整齐;
  二、食品库房要明亮通风,早开窗、晚关窗,缸有盖,定期检查、翻晒、防止霉变事故;
  三、米面、食用油、食品、调料

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