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饮食卫生管理制度

饮食卫生管理制度
(1) 营养卫生制度

1. 要高度重视食堂的营养卫生,建立食堂营养师制,配备营养室专门负责营养卫生工作;

2. 营养师应定期普查和不定期抽查学生食堂营养卫生情况,监督、指导食堂制定营养食谱;

3. 定期开设营养卫生讲座或开设专题橱窗,大力开展宣传教育工作;

4. 食堂应变之每周食谱,有计划的调配膳食,使食品多样化;

5. 必须合理烹调,科学加工,尽量减少营养素的损失;

6. 蔬菜要先洗后切,有些菜不能先煮后炒;

7. 肉类食堂必须炒熟煮透,半生不熟不能出售。
(2) 食品卫生制度

1. 食堂工作人员必须严格遵守《食品卫生法》,实行“四不”制:不采购、不收、不用、不售腐烂变质的原料和成品。严禁收售未经检疫的肉、禽、生、冷原料和食品;

2. 严格执行食品“四隔离”制度:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物、药物隔离,食物与天然冰隔离;

3. 加工生产主副食品要有严格的操作、操作规程和质量要求。对肉、鱼类和菜类等副食品的加工,必须先洗净后加工;

4. 生、熟食品均应定位存放,熟食品存放时要加罩,以防尘、防蚊蝇污染;

5. 隔夜的饭菜要高温热透后再出售;出售食品不能直接用手抓,要用夹具。
(3) 个人卫生制度

1. 炊事员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被糅,勤换工作服;
    2. 炊事员要做到“六不”:不随地吐痰,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不用工作服擦手、擦脸或楷抹用具,不直接用勺尝味,不准用手直接抓食品,工作时不准吸烟;
    3. 每学年进行一次健康查体,凡患有传染性疾病及携带病菌者,要立即中断工作,离开食堂;

4. 穿戴清洁统一的工作服、工作帽,头发不露帽外,配戴工作牌和戴口罩;

5. 鞋子要穿得舒适,鞋跟必须牢固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;

6. 带有危

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