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食用自然色素的提取技术

  市销的果酒、汽水、果汁、果酱、糕点、冷饮等食品中的色素添加剂都是由一些矿物质和煤焦,通过化学等办法提练出来的。在提炼的过程中又加进了一些对人体有毒害的物质和化学药品,用来添加反应。这些物质虽然科技人员竭尽全力将它弃去。但仍残存有一定的数量。因此,世界各国都对食品制造业限制这类色素施入。取代上述色素添加剂的是安全无毒的植物自然色素。这种无毒的安全色素提炼过程中,仅采用浸泡、压榨、浓缩等方法,成品为胶质体或固体物质。
一、生产工艺
1.红色素的制作工艺:红色素是从红曲中提炼出来的。现在市销的果酒、汽水等需要红色素的量极大,而红曲本身是不能直接使用的,需经提炼才能作色素添加剂。
取红曲50公斤,放入陶瓷缸内,再加入200公斤纯度70%以上的酒精,并搅均数分钟加盖静置浸泡24小时,取出过滤,将上层滤渣同第一次那样,进行第二次浸泡,经24小时后,取出过滤,然后将滤渣反复进行第三次、第四次浸泡。将第一、二次的两次下层滤出的滤液,倒入铝(搪瓷)桶中澄清数小时,第三、四次的下层滤液重返第二批第一次浸泡缸中代替新酒精重浸。
澄清后的下层滤液,用虹吸法将澄清桶中的上浮清液吸出(下脚的浊浑物可洗涤再澄清后加入蒸馏,其废料亦可弃去)置于蒸馏瓶内,蒸馏瓶置于土灶上的铁锅水浴中,利用铁锅中的热开水加热蒸馏。蒸馏时应控制瓶内温度在90℃左右,慢慢蒸出酒精,供回收利用。当瓶温达100℃(或酒精极少出来)即可停止加热。这时可将开关打开放出蒸馏釜内红色素半流体,将它置于炼胶盆中加热提炼,在不断搅拌下,将胶浓缩。当红色素完全成胶体时(滴水不散)可从水浴中取出冷却,室温进行包装。
2.绿色素的制取工艺:绿色素是把植物中的叶绿素溶解出来。经提炼而得到的。本技术拟定为浸提原料是竹叶。竹叶无特殊气味、色素稳定,更无毒害。
将竹叶去梗、洗净、风干后用0.07~0.08%的硫酸铜溶液浸泡4~6小时,以稳定叶绿

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