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鸭血粉丝汤的配方及制作方法

    鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑,鸭血鲜嫩可口,汤浓味美,香辣醇美,油而不腻,颜色红、白、绿相间,赏心悦目。
    介绍:
    鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美,荤素搭配,适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
    鸭汤的吊制:
    原料:
    光鸭2500克,猪棒骨5千克,清水20千克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。
    香料:
    八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大葱150克。
    制作方法:
    (1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下,收干水汽,不用放底油。
    (2)将上述香料用纱布包好,用开水煮5分钟捞出。
    (3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧1时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。
    注意事项:
    1.鸭子要选1年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
    2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
    3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。
    原料(1份量):
    鸭血150克,鸭肝、鸭肠、青菜各100克,鸭胗、粉丝各50克,香菜、榨菜丝20克。
    调料:
    香油5克,自制香辣油10克。
    自制香辣油制作:
    菜子油、油炸辣子末各1500克,色拉油2500克,鸭油1千克,大葱500克,大蒜400克,洋葱200克,紫苏150克,草果、豆蔻各100 克,香叶50克。将菜子油和色拉油混合后,倒入锅中上火,洋

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