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经营思路决定出路 知味观欲做中餐连锁老大

经营思路决定出路 知味观欲做中餐连锁老大
几个大型国际餐饮企业进入中国市场后,不少业内人士相继发出哀叹:餐饮越来越难做了。
   
  “激烈的竞争客观存在,真正决定传统餐饮出路的,是经营思路。”近日导报记者采访杭州知味观时,总经理孟亚波这样说。

  硬件投入是发展基石
   
  “餐饮是个需要硬件支撑的行业,餐厅环境在很大程度上影响着消费者的就餐感受。”孟亚波在采访中开门见山,他告诉导报记者,很多老字号的消失,都跟硬件投入不足,或碰上拆迁等因素的影响有关。而知味观则恰恰与这些因素无缘。
   
  据了解,知味观一直非常重视硬件投入。特别在1997年,知味观投入2000万元,将总店扩建成杭州硬件设施一流的餐饮店。扩建后的知味观,按楼层划分不同的经营项目,适应了不同消费者的需求,吸引了大量的国内外游客,并对其赞不绝口。这些都为知味观以后的发展打下良好的基础。
   
  知味观的“小笼”、“猫耳朵”、“幸福双”等特色小吃陪伴了几代杭州人的成长,在全国也有一定的知名度。与此同时,菜肴和点心是知味观发展的另一个硬件基础。早年的知味观以传统小吃、点心闻名。但是,随着生活水平的不断提高,消费者的口味也在不断变化。这时的知味观清醒地意识到,守着几种老产品很难留住顾客。
   
  “目前知味观的小吃,已经从以前的30多种增加到80多种。在菜式方面,知味观在注重保持传统名菜的正宗地道的同时,也不断从西式菜肴上吸取优点,开发出很多消费者喜爱的新式菜肴。”孟亚波自豪地说。
  连锁经营 更贴近需求
   
  作为一个有近百年历史的老字号,知味观品牌有其天然的优势多年积累的良好口碑和广泛的知名度。但是一个品牌价值的体现,更多的还是要看市场。孟亚波表示:“早在上世纪80年代,知味观就尝试将牌子给北京的一家企业经营,这给知味观后期的市场开拓积累了经验。”
   
  在经过长期的探索和实践后,知味观这几年将经营的重点放在发展连锁经营

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