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酒店管理规章制度不可少

         对饭馆餐饮店人员进行督导是一项繁重的工作,这需要老板和高层主管做一些经常性的繁琐工作。

    督导员工,必须根据其各自的工作特点,制定相应的政策与制度,并采取有效的措施对下属进行督导管理。

    具体而言,督导员工的有效方法有下述几种:

    (1)建立饭馆餐饮店各项工作的制度和标准,并将其制成手册,供各类人员使用。销售手册中主要包括饭馆餐饮店的背景、经营目标、产品介绍、企业文化精神、各岗位职责以及工作方法与策略等。

    (2)建立人员汇报制度,领班服务员、厨师主管及其他各类工作的领导都应将本部门的工作情况书面向老板汇报,老板应根据他们所反映的情况提出自己的意见,并下达工作指令,然后同书面报告一起反馈给各类不同工作人员。

    书面报告的时间,一般是少则每月一次,多则每周一次,既不应太过频繁,也不可拖沓冗长,以保证报告的及时性、准确性、有效性和可调性。

    (3)建立饭馆餐饮店例会制度。饭馆餐饮店例会通常由老板及其代理人主持,所有饭馆餐饮店人员参加。会议的主要内容由检查落实各项指示的完成情况、分析市场动态、反馈顾客意见、研究新产品开发、探讨改善和提搞服务质量等。

    (4)制订考勤和奖惩制度。制定相对完善并切实可行的规章制度,是督导员工的必需前提,也是最有效的手段之一,俗话说得好,“没有规矩,不成方圆”。加入饭馆餐饮店没有规章制度可循,则员工就失去了努力的方向和目标,工作起来自然没有激情和干劲。

    (5)组织服务人员开展服务人员开展服务竞赛活动,促成服务人员自我激励、自觉为顾客提供最优质的服务。

    奖优惩劣,奖勤罚懒。可以充分调动起全体人员的工作热忱,自觉地投入到自己的工作之中去。

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