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经营面馆学问多多

笔者所在的小街差不多是饮食一条街。这不,楼下就有两个面馆——A面馆和B面馆,它们虽然只隔着一个传达室,可每天吃面时A面馆食客盈门,有时还排到了门面外,而B面馆门庭冷落人稀少,二三个月就得换个老板。笔者到两个面馆都吃过,后来当然是成了A面馆的常客。

       两个面馆在地理位置和门面装修等方面都没有什么明显的差别,只是A面馆的位置较B面馆稍微突出一点。笔者认为A面馆的成功最主要的是利用了人的如下几种心理:

       从众心理   其实最初A面馆的人多是这样形成的,因为老板和服务员加起来就是夫妻俩,只有一个下面条的灶,故来吃面的人稍微一多,店家就忙不赢,只好等,有时等的人有 10多个,尤其是早上学生上学吃早餐时更是人多为患。因此,这个面馆总给人一个生意很是兴隆的印象。别人不晓得这面馆到底是面好吃呢,还是价格更便宜,反正,越是人多的地方就越有人往那里扎堆。为了解决人手不够、出面条慢等问题,A面馆老板后来加了2个灶,添了2个很勤快的男服务员(只怕也是特色)。老板娘一个灶下面条,一个灶下饺子、馄饨,另一个灶下米粉,有时也分得不是那么细,哪灶得空就在那个灶下。出面速度是Ô来的二三倍,可客人也跟着是Ô来的二三倍了。

           爱卫生心理   在外面饮食,人人都对卫生有担心,生怕染上肝炎、感冒等传染性疾病。有一个小小的细节,就是我们在外面吃面时,总要把筷子拿到开水里烫一下,那怕是从消毒柜里拿出来的。专家告诉我们,其实就那么烫一下,根本就达不到消毒要求,仅能满足一下卫生心理而已。A面馆老板采用了两个办法消除了食客们的顾虑:第一就是筷子一直是在开水里煮着,你要吃面时才从煮着的锅里拿出烫手的筷子来;第二就是盛面的碗也是一直是煮着的,要下面时才拿出来,而且所有的碗筷在一天内只使用一次,不重复使用。不像有的面馆,把碗在水龙头下冲一下,又拿来下面条。

        爱便宜心理   十个便宜九个爱,精打细算是每个普通

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