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正宗麻辣鸭脖子的制作方法

材料:鸭脖子250克

卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

做法:
1、材料。

2、用流动的清水冲洗鸭脖子。

3、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

4、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。

5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。

7、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。

8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。

这种卤水除了鸭脖子,还可以用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用,越卤越香。

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