浅谈餐饮业的创新

浅谈餐饮业的创新
  观念创新
    观念，尤其是酒楼经理人的观念，将决定整个酒楼的经营理念，甚至酒楼经营的成败。但很多酒楼的经理人都沿用旧有的观念，造成了酒楼业普遍存在的两种通病：一是“跟风”，看人家搞什么火就跟着上什么；二是抱着“正宗”不放，没有人吃也挺着。结果，出现了三分之一的酒楼倒闭，三分之一的持平，三分之一赚钱的局面。
    作为新世纪酒楼的新观念，应该是“另类思维”或者“逆向思维”才能打破常规，才能创新。
    环境创新
    环境创新，主要是指周围的环境和就餐环境以及餐厅的具体分布的创新。长期以来，酒楼的环境创新是比较贫乏的，表现在重装修得豪华，而轻个性上展现。真正有创新的环境未必是最豪华的，关键是“主题”突出，让顾客找到一种“感觉”。
    1． 复古的感觉
    复古的感觉指通过古色古香的装修装饰，让顾客找到“从前”的感觉，北京双榆树的“半亩园”装修十分简单，但装饰十分有个性，顾客喝着烫热的绍兴老酒，仿佛回到了从前的岁月。
    2． 新潮的感觉
    在环境的塑造中，体现一种前卫的新潮，常常对顾客有独特的吸引力。前不久落户北京东方广场的“热带雨林”就是一种新潮。让顾客在植物丛生、动物吼叫的雨林中就餐自然别有一番滋味在心中。
    3． 中西交融的感觉
     中西交融指把中式的特色与西方特色恰当地结合起来，互相取长补短，达到一种新的境界。位于北京翠微西路的“腾格里塔拉”是一个蒙古风情与西餐高雅吃法相交融的高档酒楼，置身其中，既能自助品尝蒙族风味佳肴，又能尝到日式菜点的精妙