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论餐饮经营中的创新意识

论餐饮经营中的创新意识
  不久前, 笔者与几位同事好友光顾了一家新开业的餐馆。该餐馆在午市和晚市都分别提供自助餐食,其食材也算新鲜,品种还算丰富,特别是烹饪方式独具匠心,让人在吃的同时,又增添了看的乐趣,一致被我们认为是个餐饮经营的好创意。可是,不想一个月后,竟有读者气愤地反映,该餐馆以中国客人浪费食物为由,谢绝接待。看来 一个创意因为没有得到长期的计划和后期的呵护,将要夭折在襁褓中,为之可惜!

  在目前餐饮业的市场上,投资主体多元化、市场竞争日益多极化,很多人都想在餐饮业干一番大事业。但是经营方式、菜品和服务的千篇一律,造成各商家盈利平平。只有不断地在餐馆经营上创新,才能创造和确立自己的经营优势,满足顾客的要求、节约资源、创造竞争优势,实现餐馆不断发展壮大的目的。

  面对日益激烈的市场竞争, 想成为获得成功的经营者必须要能另辟蹊径、独树一帜,才能独占市场。墨守成规、守株待兔只能使餐馆落后挨打,直到被市场淘汰。在海外,装修精良、挂满宫灯的殿堂是中餐馆千篇一律的模式,各色食材加上甜酸汁的调味已经是中国菜的“招牌”,服务人员用菜单代码代替语言的交流也成了一种独特的沟通方式。可是,半个世纪后,随着中国国门的打开,中外学术、贸易交流往来的频繁,地道的中国餐饮文化不再是要不可及,日常生活的家常菜正在渗入到国外友人的观念里。

  所以,在海外经营餐饮行业的经营者们也应该洞察国内餐饮的发展趋势,餐饮产品的改良和创新已然成了必然。

  注意全新的创新观念

  打开思路、广纳百川、博采众家之长是创新求异的根本方法,闭门造车只会使自己退步落伍。那么新的产品就是指创造以前没有的东西吗?实际上新的产品未必就是全新的产品。创新的实质虽然是在与对传统的一种突破,但又是对传统的一种继承。除了对原有的餐饮产品进行改进外,合理的借鉴也是一种创新。只不过在取人之长时,应注意具体的问题具体分析,因地

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