如何进行餐饮创新

如何进行餐饮创新
餐饮在休闲农庄的经营中举足轻重，很大程度上决定了其吸引力大小和经营业绩。当前，我省休闲农庄所提供的餐饮大同小异，均以农家饭菜、土菜等为主。休闲农庄应树立特色意识、加强创新力度杀出重围。
　　只有具有鲜明的特色，才会形成较大的旅游吸引力，吸引较多的旅游者到访。因而，特色原则是休闲农庄开发餐饮资源、餐饮经营能否取得成功的关键。这一原则可从如下几方面体现：第一，地方性；第二，民族性；第三，创造性。
迈克尔波特在《竞争优势》一书中提到的竞争优势有两种：一种是低价格优势，另一种是差异化优势。休闲农业中占主体的中小企业由于没有控制上游供应商的能力，惟有仰仗后者。特色的形成是一个系统工程，它依据休闲农庄自己的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点、资金情况等诸多因素进行策划构思。特色大致从产品和服务两个方面来表现。形成特色的资源很广泛，可以从地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、人物等多种渠道来挖掘，演绎出各种餐饮特色。无论哪一类特色，注意从形式到内容都必须和谐统一，有一个主题和完整的概念。
　　餐饮创新可从菜品、服务、环境、文化主题等多方面着手，具体如下：
　　1、建议从当地的历史文化、传统习俗、地方名特产、民间风味小吃、名人等当中寻找灵感，加以利用。
　　2、应注重新原料的开发利用，注重尚未被注意的普通原料的利用，如果这样的条件很创造，也要有针对性地注重异地特产原料的使用，同类原料的特色品种、上乘品种的选用。
　　3、西式餐饮中的一些新式烹饪技法和原料利用方法都可融入到湘菜的制作过程中，中西合璧的优势将会是产品创新的另一种有效手段。
　　4、一些有实力的休闲农庄完全可以将古菜点的设计开发作为产品更新的主要手段。
　　5、可在产品之外大做文章。