餐饮创新的四种意识

餐饮创新的四种意识
与上世纪80年代相比，中国酒店如今真正走进了不断营销与不断创新的时代。任何一种事业的发展都离不开创新意识，酒店作为服务行业，在激烈的竞争中更要注重创新，且都应站在理智的角度来给予关注。
近日记者采访时听到大连万达国际饭店总经理褚宝玉关于餐饮创新的四种意识谈，或许能给人增添许多理智的联想。
科学意识
褚总说，在今天的酒店营销理念中，不少人在烹饪创新方面强调时尚，却常忽视了科学理念。
菜品制作是一门实践性很强的学科，但有些菜品制作积累的经验常常不能代替科学。经验是实践多次积累的结果，却也可能带有片面性和微观性。而将经验变成科学，必须站在宏观而精确的系统角度上进行分析和验证。例如，年初因为南方时兴煮吃麻辣小龙虾而在全国火成一片的小龙虾美食，近日因为一则关于某明星吃小龙虾吃出肺吸虫病的新闻，而使那些经营麻辣小龙虾的专卖店价格大跌门可罗雀，这就是只重时尚潮流而没有冷静地将麻辣小龙虾用科学的态度将其理智处理的结果。假如在这道美食出现时，有人通过媒介传播方式告诉你怎样选吃或慎吃麻辣小龙虾，就不会出现这位明星和这些酒店的情形。
应用科学思路解决餐饮问题，需要做到系统而缜密。别人说你的菜品缺乏营养平衡观念，你就一窝蜂地搞肉配海鲜或蔬菜，至于什么肉应该配什么菜，季节特点如何，就餐对象习惯怎样，却没有细到深处。
平民意识
中国菜经历了漫长的发展过程，其中宫廷名菜占了很大比重。据了解，中国名菜最多的出自清代，原因是清代皇帝们养成了一个吃高兴了就题字的毛病，许多名菜常常就是皇帝赐的名。在这种发展过程中，烹饪缺乏平民意识便成了自然。
酒店业发展到今天，餐饮界人士越来越关注平民生活。只有具备平民意识的酒店，其菜品创新和营销理念才可能赢得更多人的尊重。
    名菜中除了一批宫廷菜外，还有一大批是因本地特产的原料而成名。另外，适应百姓口味的菜品也可能因为形成规模后而成名，像麻婆豆腐等。而因生活所迫无意得之的