餐饮创新其实很简单

     餐饮创新其实很简单
       ——杨欣副教授副总经理为你支招
        王卫华  周熔熔  陈景秋
   在中国淮安淮扬菜发展论坛报告会上，浙江大学管理学硕士、现任杭州商学院副教授、华丰宾馆有限公司常务副总经理的杨欣先生就餐饮业的管理创新作了报告。
    改革开放后，餐饮发展经历了三个阶段。1979年至1994年为风味之争；1995年至1998年为价格之争；1999年迄今为品牌之争。目前，从餐饮市场上看，消费类型还是中档消费为主，即人均30至50元的消费水平。但8000至1.5万平米的大型餐厅已出现。现在经营业态主要有五种模式，一是大店，指营业面积5000平方米以上的；二是社区餐厅，以方便群众为主的；三是专卖店；四是大卖场内专设的美食厅，主要对象是进大卖场购物的顾客；五是主题餐馆，如各种精制餐馆、茶楼等。
    在目前这种餐饮发展的大背景下，影响消费的四大因素是如何排列的呢？经他对消费者的调查发现，吸引就餐者的四大因素的排列顺序或说顾客就餐考虑的因素为，一是口味，其次是价格，第三是环境，最后是服务。
    为此，杨欣先生为大家支招：
    一是餐馆选址。第一个条件是，当地居民每月能有两次以上外出就餐；二是你的酒店应当是在他们步行15分钟，开车半小时就能到地方；三是要有停车场的地方。他提出，现在城市中心空心化了。所以在城乡结合部上离居民点不远处，原来是工厂、仓库现倒闭了的地方，开餐馆十分成功。原因是租金便宜，停车场大，工厂和仓库装修的可塑性大。
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