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餐饮创新发展趋势

餐饮创新发展趋势
近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。随着新事物的产生、原来以地理位置而划分的八大菜系渐渐的已打破固定模式,而一直占主导地位的四大菜系也以渐渐失去原有优势,被新生力量所取代。
    现在,我们先分析一下现代餐饮业的特点:
  现代餐饮已呈百花齐放之势,现代餐饮的竞争如同百舸争流,但总结、归纳其中成功范例的经验,大体集中在以下几个方面:
  1.兼容并茂。纵观现代餐饮业,凡是有市场的菜系都有一个共同的特点:在完善、发展的过程中,注意学习他人,兼容并茂,取长补短。广东菜之所以能风靡全国,与它在香港地区的发展有着密切的关系,它借鉴了很多其他国家菜系在辅料使用和制作方法上特点,并加以改良。如对咖喱、椰奶的使用和对电烤炉、电磁锅等工艺的运用。上海(本帮)菜能够后来居上,更是由于它几乎吸取了各个菜系的优势。在上海菜中,人们几乎可以找到川、鲁、粤甚至西餐的明显痕迹,但都是被海派厨师改良过的痕迹。西餐也同样如此,也可以细分为更多的菜系,比如法式、意式、德式、葡式等等。
  2.特点突出。广东菜的卖点是“鲜活”,在配料及烹调工艺上都十分讲究。正是依靠这一鲜明的特色,它牢牢抓住了餐饮市场的高档消费者;同广东菜相比,川菜较注重口味的变化,依靠这一特色,川菜占据了中低档的餐饮消费市场,这种准确的定位使得川菜始终保持了旺盛的生命力;上海菜海纳百川,一个“精”字就使得海派饮食形成了能与粤、川菜系并驾齐驱的态势。
  3.创新意识。饮食习惯的现代化使得一个餐馆或者某个餐饮品牌的生命周期大为缩短,更新周期明显加快,餐饮市场近几年的运转实践证明了这一基本判断。很多经济活跃地区的餐馆也只能各领风骚三五年,这几乎成为餐饮市场的一个定

式。这是由于现代餐饮业自身的发展规律

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