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星级酒店餐饮管理六大支柱

星级酒店餐饮管理六大支柱
   而今,全国各地星级酒店饭店如雨后春笋般涌现,在数量上的增长超过了需求,给同行带来了很多经营压力,加上社会餐馆日益增多,餐饮市场竞争更趋激烈,其经营空间越来越狭小,这给星级酒店的餐饮生存带来严峻的挑战。如何应对这种挑战?我们认为,可以从以下几方面人手::

    要有特色看家菜

    星级酒店要吸引食客,必须要有自己看家特色菜品。当前,消费人群在饮食方面出现分流:一是美食族,这一层面的人很懂得吃,他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴,讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族,看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品,并经常推出开创的新菜,便可得到宾客的认可,既可适应宾客求新的欲望需求,也可让宾客成为义务广告员,吸引更多的消费者走进星级酒店。

    要强化培训管理

    质量是餐饮业发展的根本,因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训,尤其是职业道德、敬业精神的培养。要制定控制菜品标准,作为对厨师在生产制作菜品时的要求,也作为在检查控制菜品质量标;隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理,如加工过程的控制,配菜过程的控制,烹调过程的控制。还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训,提高领班、主管的服务管理水平,重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

    要提高文化品位

    中国烹饪原来就是文明和文化的产物,作为星级酒店餐厅,应努力丰富餐饮市场的文化内涵,提高文化品位,把菜文化、吃文化、筵席宴会文化、餐厅文化、服务文化、经营文化等贯穿于经营活动的全过程。可以采取“引进来,走出去”的办法,“引进来”即开办有关饮食文明、绿色餐饮、健康饮食之类的讲座,举办名人聚餐会、名人品尝会,举行酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜等各项活动;“走出去”即利用恰当时间、适当机

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