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成功餐饮经营谈

成功餐饮经营谈
现代餐饮业,竞争激烈,如何在竞争中取得成功,是大家众议问题。有些经营者,将资金、口岸、装修、停车场和广告宣传作为主要因素去精心策划。甚至重金租口岸,高薪聘名厨,装修比豪华、,然而真正生意好,运行稳定的却没有几家,我认为以上方面,只能说是战术的一部分。好的餐饮决策是成功的关键,准确的定位、选题材、特色的就餐环境、优质的服务、奇,特,新的可口菜肴、合理的营销策略、标准化,科学化,专业化的管理。它才是经营的秘诀,成功的法宝。
   餐饮选址是经营定位的前题。选址时应对承租的年限,周围餐饮业经营现状、经营管理水平、高低档次、菜系地位、竞争对手、目标顾客的饮食习惯、口味喜好、街道交通、每日车流量、地址的可见度、拆迁风险、公共服务、旅游资源、能源供应等作一个综合分析、方可决定是否开办餐饮企业。开的规模、档次都要论证。在开时如果忽略某一方面,也许将来会遇到极大困难。
    在成都玉林小区这边,通常有人认为这儿地价太高,竞争对手过多,生意不好做,但事实并非如此,在二环路口的满庭芳川菜酒楼,经营高档川菜,开业两年多来生意一直火爆,效益不错。正如陈嘉贤董事长所说“当初选址时,好多人都劝我不要在这儿开店,但我看到这边住的是有经济实力的人,交通方便,停车位也有,虽说餐厅较多,但都是中低档,缺少高档的餐饮,所以这口岸,那怕是租金贵一点,我们也租。
    餐饮的市场定位也须从本企业的位置,环境、消费群体出发,在进行市场调查分析的基础上,根据市场,消费者的需求和竞争对手的特点,优势、长处等综合考察,做出本企业可行的定位、经营定位是全方位的,要做到企业的菜品定位、服务定位、装修定位和消费者的要求相吻合,几个定位和消费水平基本一致,就餐环境和宾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位。比如成都的巴国布衣,它的成功之处就含准确定位,无论工薪阶层、还是

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