创业网 » 最新文章 » 夏季如何经营火锅店的点子

夏季如何经营火锅店的点子

夏季如何经营火锅店的点子
咨询问题:

  涮羊肉如何做到淡季不淡?  

  我有个朋友是开餐馆的,主营涮羊肉。冬季生意非常好,但是夏季生意很清淡,连续几个月都处于亏损状态,这让我的朋友很着急。下面是关于餐馆的基本情况,希望能得到行内专家指点,不胜感激!

  餐馆叫聚福楼,位处一地级市的市中心,面积不是非常大,有一个近200平米的大厅和20个包厢,以涮羊肉为主要经营项目,另配以炒菜,消费群体主要定位在中高层。  

  我朋友很注重细节,服务方面做得相当不错,几个大包间里还配有比较高档的音响设备,尽管周围餐馆林立,竞争激烈,聚福楼却凭借自己的特色得到了很多顾客的认可,冬季常常出现排队等候用餐的火爆场面。  

  现在让我朋友感到头痛的是:涮羊肉季节性较强,夏季生意异常冷清。在促销方面,我们也采取过一些措施,比如说每周推出特色菜、特价菜、消费有礼、当地电视台打广告、户外广告牌等等。但是因为人们的消费习惯,认为天气冷的时候才宜吃涮羊肉,而夏季天气热,担心吃涮羊肉上火,以至于各种手段的效果都不是很理想。  

  我们分析其他的原因。聚福楼主营涮羊肉这个项目已深入人心,在当地取得相当高的知名度,当地人想要吃涮羊肉基本一般都会想到聚福楼,这是好事。可从另一方面来说,人们也只有吃涮羊肉的时候才会想到聚福楼,吃一般的炒菜就没必要到聚福楼了。  

  我朋友也考虑过改变一下经营思路,比如引进别的特色项目和现在的涮羊肉相辅相成,做到冬季以涮羊肉为主,夏季以引进的特色项目为主,达到季节性互补,以解决夏季生意较为清淡的问题。但是选择什么样的特色项目才能把现有优势最大化呢?川菜?湘菜?好像都不行。最担心的就是怕引进的项目会使餐馆陷入不伦不类的困境,不仅不能使淡季生意有起色,还影响了冬季的生意。目前,摆在我朋友面前的最大困惑就是如何才能做到淡季不淡? 

  专家支招:

  一、改变消

您可能还喜欢的文章:火锅店  点子  

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目