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自助火锅店的管理

自助火锅店的管理
一、“金博大”自助火锅城的基本现状
“金博大”火锅城位于酒泉繁华的文化广场东侧,在5年前即2000年年初正式营业,是酒泉多家经营情况不太好的自助火锅城之一。在营业初期2000年――2001年年底的两年时间里,日营业额均可突破万元大观,每日无论是上午还是下午餐厅内就餐的人总是满满当当的。这种情况和好多其他自助火锅城刚开业的情况是完全相同的。但在随后的2年时间内,以往那中繁荣的景象已不复存在,日营业额已经很难突破万元,但还是拥有一定的忠实客户群。而到了2005年,每天只有少量的顾客在下午光顾,中餐时间的营业额几乎为0,火锅城的日营业额也由最初的突破万元下降至现在的不足2000元,同时餐厅含雇着多名员工:主勺师傅1名月工资3000元,配菜师4名月工资1000元,面点师两名月工资1500元,餐厅服务员21名,工资均为400+提成(每位顾客0.1元)如果按照日营业额2000元来计算,每月收入为2000×30=60000元,每月工资支出为3000+4000+1500×2+400×21=18400元。每月采购成本为35000元,水电费1000元,杂费500元,人员提成共计约500元,这样算下来每月的利润为:60000-(18400+35000+1000+500+500)=2600元。这样算来,对于一个大型火锅城月利润不足3000元,可以说几乎走到了倒闭的边缘。

二、产生上述状况的原因

(一)城市整体原因
酒泉市一座与新疆相邻的甘肃最西部城市,西北人特有的豪爽与热情的性格在这座西部城市的饮食文化中表现得淋漓尽致,而“川味”更是这个城市喜欢饮食的人们的首选,真故事由于这个原因,热情豪爽的性格与川味麻辣香农的味道完美的结合在一起碰撞出了激情的火花。随着酒泉经济的发展越来越多地外地商人来酒泉投资做生意,把全国各地的口味都融入了酒泉的饮食文化中,火锅表现的最为明显,“川味”

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