火锅店管理案例

火锅店管理案例
案例一
地点：江苏省某县级市
时间：2003年4月至今。
案例企业：某火锅店（化名香香火锅店）。
案例描述：
2003年4月某日，香香火锅店电话找到本站咨询部，要求咨询指导，最好立即去人。
本站当时由于人员抽不开身 ，请其先介绍有关情况，由本站先提供快速电邮与电话咨询，以解当务之急。
香香火锅店情况要点：
主要火锅菜肴：香辣蟹。
一楼餐厅：可摆20桌
二楼包厢：6个，每个摆一至二桌。
装修较旧。
生意：曾经红火。
近年，来自浙江的酒店，在本市驻扎，装修漂亮，杭帮菜特色突出，受本地欢迎，生意兴隆，而香香火锅店日渐清淡。今年面临夏季来临，吃火锅的更少，已是门可罗雀。
店主心情沮丧，感叹酒店太难搞了，如果今年再无起色，就不搞了。
本站当时实际指导情况暂不表，以免先入为主，影响大家发挥。
先请网友各抒己见，共同探讨，有可能出现比本站当时实际指导还要好的方案。
我们希望，通过实际餐饮案例的分析——
开拓我们的视野，
活跃我们的思维，
提高我们的经营管理能力，
最终提高我们的胜率，取得更好的业绩。
一、案例分析：
经各方面分析，本站专家总结出香香火锅店生意衰落原因：
1. 口味单一。谨以香辣蟹撑门面，满足不了顾客口味多样化要求。
2. 装修较旧，用餐环境落后于外来浙江餐馆。
3. 内部缺少专业管理人员，以至厨房、餐厅管理无序，更无创新，最终体现在服务上与菜品质量上许多方面不尽人意，常有顾客投诉。
4. 主要由于以上原因，回头客日渐减少，甚至原来常来的关系较好的熟客也来得较少了。
二、当时指导意见（简述）：
1.菜品多样化，因已有两家较大的浙江餐馆采用杭帮菜，本店不宜同质化，考虑到湘菜在上海、南京等江浙大都市渐露头角，前景看好，建议引进改造型湘菜。
2.投资15万元左右装修，建议为江南林园风格。
3.招聘餐厅经理一名，理顺餐厅管理，提高服务