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火锅店管理案例

火锅店管理案例
案例一

地点:江苏省某县级市

时间:2003年4月至今。

案例企业:某火锅店(化名香香火锅店)。

案例描述:

2003年4月某日,香香火锅店电话找到本站咨询部,要求咨询指导,最好立即去人。

本站当时由于人员抽不开身 ,请其先介绍有关情况,由本站先提供快速电邮与电话咨询,以解当务之急。

香香火锅店情况要点:

主要火锅菜肴:香辣蟹。

一楼餐厅:可摆20桌

二楼包厢:6个,每个摆一至二桌。

装修较旧。

生意:曾经红火。

近年,来自浙江的酒店,在本市驻扎,装修漂亮,杭帮菜特色突出,受本地欢迎,生意兴隆,而香香火锅店日渐清淡。今年面临夏季来临,吃火锅的更少,已是门可罗雀。

店主心情沮丧,感叹酒店太难搞了,如果今年再无起色,就不搞了。

本站当时实际指导情况暂不表,以免先入为主,影响大家发挥。

先请网友各抒己见,共同探讨,有可能出现比本站当时实际指导还要好的方案。

我们希望,通过实际餐饮案例的分析——

开拓我们的视野,

活跃我们的思维,

提高我们的经营管理能力,

最终提高我们的胜率,取得更好的业绩。

一、案例分析:

经各方面分析,本站专家总结出香香火锅店生意衰落原因:

1. 口味单一。谨以香辣蟹撑门面,满足不了顾客口味多样化要求。

2. 装修较旧,用餐环境落后于外来浙江餐馆。

3. 内部缺少专业管理人员,以至厨房、餐厅管理无序,更无创新,最终体现在服务上与菜品质量上许多方面不尽人意,常有顾客投诉。

4. 主要由于以上原因,回头客日渐减少,甚至原来常来的关系较好的熟客也来得较少了。

二、当时指导意见(简述):

1.菜品多样化,因已有两家较大的浙江餐馆采用杭帮菜,本店不宜同质化,考虑到湘菜在上海、南京等江浙大都市渐露头角,前景看好,建议引进改造型湘菜。

2.投资15万元左右装修,建议为江南林园风格。

3.招聘餐厅经理一名,

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