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竹笋开发利用价值高

 当今人们对天然食品需求量日益增大,尤其是绿色食品倍受青睐,竹子是森林植物的一大类群,自然资源丰富,种类繁多,具有生长快、质量高、栽培容易等特点。竹子的化学组成中不含有毒物质,符合食品对原料化学成分的严格要求。因此,竹子是生产天然食品的理想资源。近年来,在鲜竹笋生产、笋加工、竹子食用菌、竹汁以及竹材水解后有效成分的提取利用等方面有较大进展。

竹笋是营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品,它色香味俱佳,鲜爽可口,深受欢迎。被誉为 “ 寒士山珍 ” ,有 “ 无笋不成席 ” 之说。是我国的传统佳肴,已有 2500 多年的食用历史。综合分析众多学者的试验,竹笋作为食品其优点可归纳如下:

一、营养丰富:竹笋蛋白质含量高,蛋白氨基酸种类组成合理。蛋白质经水解后可得 17 种氨基酸,富含人体必需的亮氨酸、赖氨酸、丝氨酸等 8 种,以及铁、钙、磷等矿质营养元素和维生素,是营养丰富的蔬菜类食品之一。

二、无污染和残毒:竹笋外被坚实的笋壳,可食部分不与周围不洁物质直接接触。竹子多生长在远离污染源的山区,不存在农药残留。因此竹笋是最清洁的新鲜蔬菜。

三、低脂减肥:竹笋脂肪含量低,食用纤维含量较高,在高脂类膳食越来越普遍的今天,竹笋菜肴有利于防止高脂类膳食给人带来的生理障碍。竹笋的食用纤维对清肠减肥起着重要作用。

四、来源丰富:竹笋种类繁多,很多具有开发利用价值,可形成生产规模。生产面积广阔,全国可产竹笋面积在 200 万公顷以上,年产鲜笋 125 万吨。目前多数竹林为低产林,稍加培育管理,即可大幅度增产。因此竹笋的来源是极其丰富的。

五、美味佳肴:竹笋鲜嫩,肉质松脆,味美可口。悠久的食用历史,为竹笋的烹调提供了极为丰富的经验。现在竹笋菜肴不仅常见于传统食用国家,而且远及欧美国家,成为他们餐桌上的美味佳肴。

有竹笋资源的地方,不少农民就是靠竹笋加工获得了很好的经济效益。

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