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经营小吃店不容易

经营小吃店不容易
    俗话说:“吃肉不喝汤。”中国人自古就有喝汤的习惯。说起喝汤,凡到过江西南昌的人,大多知道南昌大街小巷到处是瓦罐煨汤小店,由此可见当地人对于喝汤的喜爱。不过,在我市城区东岘路,也有这么一家正宗的南昌煨汤店,店主就是南昌人刘国云。
      刘国云是今年3月份到东城开出这家煨汤店的。记者9月2日晚找到这家小店的时候,刘国云正在厨房里忙活。看上去这10平方米左右的小店,生意不算很好,客人也不是很多。不过刘国云说,煨汤这东西就是喜欢喝的人才会来喝,自然有一定的顾客群。在隔开的一间厨房里,只见一只高约1.2米的大瓦罐摆在那里,这就是刘国云的当家宝贝,也是煨好汤的工具。刘国云介绍说,大瓦罐底部可以烧火,罐内置有铁架,装有不同原料的小瓦罐则一层层放置在铁架上,然后点燃木炭,盖上盖,用火慢慢煨。久煨之下,原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,成为香浓味美的滋补品。由于加入了人参等药材,精心烹制出来的煨汤不仅味道鲜美,而且具有药补功效。根据气候,结合东阳本地人的口味,刘国云现卖的煨汤有人参乌鸡汤、海带排骨汤、党参鹌鹑汤等等,每份5至10元。“香味扑鼻、味鲜不腻、滋补养颜,这就是煨汤的特色。”刘国云骄傲地说,在杭州等大城市的一些大饭店,同材同料的煨汤可以卖到六七十元一份,而且很受人欢迎。此外,跟普通百姓家中的煲汤相比,瓦罐煨汤更原汁原味。
      创特色,煨好汤,这是刘国云开店的初衷。瓦罐煨汤,与南昌不同的是,南昌人每天早上喝汤,而且几乎每家煨汤店都是食客爆满;而在东阳,爱喝煨汤的人还不是很多,并且食客以晚上喝汤较多。因此,刘国云就因地制宜,将这家煨汤店经营成夜宵店,还增加了蒸饺、馄饨、炒河粉、鸭头等小吃。这样一来,白天他就关门休息。不过,说起目前店里的经营状况,刘国云还是有些心情沉重。他说,由于店面小,缺少包装,知道这家煨汤店的人不多。另外,要开好这种特色小吃店也不容易,现店里只有他和妻子两人,暂时请不起服务员,每天忙前忙后,什么事都要自己打点,比较辛苦。不过,他认为这总比在外面打工强,开店终归是自己当老板,累了、病了,可以随时停业休息,完全可以自由支配。

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