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大思路做小吃店从经营不利到盈利百万

大思路做小吃店从经营不利到盈利百万
  这家小吃店曾经开了关,关了开,数年中在山西、新疆辗转。直到2000年,它才来到山东章丘,投资十几万元开始了连锁之路。两年的功夫,样板店成功了,第一家加盟店也成功了,年盈利超百万。一家小吃店究竟是如何做大的呢?答案就在于――定位。

  打开思路:小吃店不仅卖吃的 

  “佰家汇”是陕西众多风味小吃店中的一员。起初几年的经营并不顺利,辗转迁址于渭南、乌鲁木齐,却总是不温不火。2000年 “佰家汇”第三次迁址,落户到李清照的故里――山东章丘。他们开始重新思索经营思路,以寻求突破。 

  考察了食品行业的成功先例,他们发现,小吃业要想成功,必须突破单纯的“卖吃的”,一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳,它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包,也属于小吃,它为什么能做大呢?关键就在于,在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲,陕西的肉夹馍就是中国的汉堡包,不同样也可以做大吗?而且中国各地的小吃种类繁多,风格各异,把特色小吃做成连锁企业,其中的可能性还是非常大的。 

  基于这样的原因,“佰家汇”小吃店重新确定了一个大的经营思路,那就是给自己的小吃“添”上风味和风情,然后再寻求做大。风味小吃这样的项目由于受市场容量、消费能力限制,单体店不可能做得太大。要想做大,连锁经营是个好模式。借助连锁的模式就可以通过复制成功经营,联合别人的力量做大自己的事业。就这样,一个小吃店的大思路确定下来。 

  思路考察:打出“风味风情”牌 
 
  有了思路关键还要考察可行性,为此他们接下来开始考察本行业的发展状况,从而提炼自己的特色――提炼属于“伯家汇”的风味和风情。 

  风味的载体是独特的产品,就如同提起天津风味就想到狗不理包子、提起北京风味就想到北京烤鸭一样,“佰家汇”也要选择一种或几种陕西特色食品作为自己

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