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中国餐饮需要大营销

一个大产业背后的虚妄

    国家商务部前不久发布了餐饮业发展报告,据该报告统计,2006年我国餐饮消费实现了历史性的跨越,全年零售额首次突破一万亿元大关,达到10345.5 亿元,同比增长16.4%,比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点,比GDP增速高出5.7个百分点,连续16年实现两位数高速增长,与改革开放初
期的1978年相比增长了188倍。
    报告预计,2007年我国人均餐饮消费支出将达到915元,餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长,全年零售额可望达到12100亿元。

    一万亿!会让多少行业主管部门的头头们拍案叫绝,它不仅是数字政绩强有力的支持,更是主管部门继续为行业发展冲锋陷阵的决心。在大家为之欣喜和狂想的同时,笔者却看到了这个可以建造一座城市的数字背后,餐饮文化、餐饮精神甚至是中国餐饮气质的缺失和病痛。这一串数字是“一箪食一瓢饮”辛苦出来的,还是以一种文化行销出来的?答案不言而喻:用足够的嘴巴支撑足够的数字,用足够的疆域支撑足够的消费!一个大产业背后的虚妄,在于这一万亿是消费数字的进步还是中国餐饮综合竞争力的进步?如果是消费数字的进步,一万亿就不是一万亿而是一个零,因为它仅仅是依靠13亿人口拉动内需创造出来的。从这个不断飙升的数字里,我们未看到人才、文化、管理、技术等方面对这个数字的积极作用和表现。

    辩证看待数字,在成绩面前我们要看得到中国餐饮企业存在的很多问题。

 

中国餐饮六大病历及处方

    尽管2006年全国餐饮消费总额达到一万亿,但是餐饮企业和市场存在的问题同样不容忽视,它们会象病疾一样依附在企业身上,天气稍有变化就会发作。反思与检修,已经成为中国餐饮企业的必修课。

中国餐饮病历一:职业人才培养乏力

    要想成为餐饮职业人才,目前有四种途径可供选择:一是通过企业内训成长,二是参与餐饮职业资格认证,三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业

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