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咖啡厅经营理念

  微笑是餐饮服务行业讲得最多也是最难又是最急需解决的一个问题。由于我国传统文化习惯等原因,相当一部分服务员动作是规范的,表情却是羞涩型的冷淡。围绕着微笑这个课题,意浓世界咖啡确定了一条以微笑为主线的理念体系:
  经营理念———让宾客带走微笑。
  服务理念———微笑服务+规范服务+个性服务=完美服务。
  管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=时代管理。
  行为规范———用心和微笑去服务于你的朋友。
  宾客与服务员见面,最先得到的不是服务,而是一种感觉,这种感觉来自于员工的外在形象。一张冷漠的面孔,无论说出多么动听的欢迎之辞,任何人都不会有被欢迎的感觉。为了宾客的第一印象,我们开展了微笑第一环节。这个环节是微笑“三要素——表情、身形、语言”,核心是让宾客无论在酒店的任何地方,遇到任何一名员工,都有一个良好的第一印象。
  第一个要素是表情。要求员工眼神要专注,面部肌肉要放松,嘴角要上翘,嘴唇要张开,露出八颗牙齿。
  第二个要素是身形。要求员工脚跟并拢,两腿伸直,右手握左手置于小腹前,上体30度鞠躬。
  第三个要素是语言。要求员工自然、亲切地使用敬语。
  为了把微笑“三要素”落到实处,员工进店后,听到的第一句忠告是:“不能对宾客微笑的人,不适合在意浓工作。”接受的第一节培训课是:怎样练习微笑。我们在每个部门统一制作并悬挂了四个像框,分别是蒙娜丽莎、明星演员和酒店的两名男女服务员的肖像。同时指出蒙娜丽莎的微笑显得含蓄、明星演员的微笑过于开朗,我们提倡的就是身边优秀服务员的灿烂微笑。
  我们采取观看样板,学习微笑;细心琢磨,练习微笑;对照镜子,定格微笑的练习方法,以及以部门为单位,每天早晨都进行一对一、一对二、一对全部门的练习,并实施了三级奖励、微笑大赛等激励手段,使微笑这个环节做到月月都研究,周周有重点,天天在练习。
  对宾客服务做到“四性”
   意浓

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