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桂林米粉店的经营之道

   走进桂林米粉店,往往你可以看见价目表上写着很多品种,比如:卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、素粉、汤粉、三鲜粉、酸辣粉……(继续引申:排骨粉、牛丸粉、鸡肉粉……)

  其实万变不离其宗,绝大部分的米粉都要用到卤水,只是把配菜变了一下,品种多了,客人的选择也多了,有一些品种的价格可以稍卖高一点,利润也就来了。

  不过,如果你连桂林米粉的卤水都做不好,其他的品种做得再好,可能也比较难撑起一家桂林米粉店。

  象贵州牛肉粉是不用到卤水的,它与桂林米粉是两个不同的品种。你开桂林米粉店遇到客人喜欢吃汤类的米粉怎么办?不用怕,你可以兼卖三鲜粉、五鲜粉、八鲜粉呀,如五鲜粉里面有:鹌鹑蛋、虾仁、肉片、猪肝、再加一点白菜,汤多油水足,营养丰富,价格也可以稍卖高一点,让客人也经常换换口味,只要好,不怕没有回头客。

  因地制宜,中国地域辽阔,各地饮食习惯不同,在外地开店,除了宣传桂林米粉的历史文化,也要根据当地情况来变换品种。象东北天气寒冷,那么汤中就不要象南方这么清淡,可以加得比较浓重,油水较足,米粉也可以多加一点给客人。全心全意地为客户服务,客户也会心甘情愿地掏腰包,是吧?

 永远要记住的是:客人愿意为好吃的东西付好的价钱,却不愿意为差的东西付差的价钱。

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