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中华名小吃制作方法:耳朵眼炸糕

  耳朵眼炸糕,因生产这种炸糕的小店店址紧靠仅1米宽的耳朵眼胡同故名。   

耳朵眼炸糕始于晚清庚于年间(1900)。创始人刘万春任天津北门外估衣街摆摊制售炸糕,后又并设赠盛成炸糕铺。刘家炸糕选料好,投料狠.馅心细甜,风味殊异,逐渐享誉津沽,并成为宴席上的特色面点。是用粘黄米面包豆沙馅炸制而成。   

耳朵眼炸糕的制法:  

制馅

将红小豆煮烂、捣碎,下入糖汁中,以中火翻炒,制成豆沙馅。   

制面皮

河黄米沥去水,磨成米浆,灌入净布袋内,用石头压出水分,装盆发酵,兑碱揉匀;取黄米面团,下剂,逐个制成扁圆面皮。   

烹制

面皮包豆沙馆(约35克),收口,轻压成椭圆球形,下热芝麻油中炸,至两面呈金黄色即成。   

特点:外皮酥脆,内里软糖,馅心细腻甜香,可放置多日不变质。

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