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中华名小吃制作方法:散子麻花

  散子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓欢迎。也有叫它散子、环饼的,是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。   

制作方法:  

先将硷、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后搓长条盘起来饧一会儿,然后揪成小剂。   

将麻仁用开水搅拌,将小剂粘上拌好的麻仁,搓成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。饧好后,拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根,对头折两个来回顺成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形状,下油烹炸。炸时锅内花生油五成热,拿着 子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定形,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。   

此食品甜酥脆,味道独特,既可下酒亦可单食,颇受北京人喜爱。

脆麻花是北京清真小吃中的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。   

制作方法:  

先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀。成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂,搓成约10厘米的长条,放入盘中刷一层油,码三、四层再饧一会儿后,拿起一根搓成长绳条,合成三股,长约12厘米,条要均匀,呈棕黄色,作成麻花胚子。将油倒入锅内,用旺火烧六成热时,将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透,待炸至棕黄色时即成。   

脆麻花特点是焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性。

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