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中华名小吃制作方法:开口笑

开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因油炸后上端裂开而得名。与麻团相似,而又有不同。

制作方法:  

开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料,每公斤面用油400克。鸡蛋磕碎去皮倒入盘内,加上一点苏打粉,下入适量的白糖、饴糖,再用白面加水和油一起搅拌,均匀地倒入盘内,搅拌均匀并揉和成面团,揪成小剂。麻仁用水拌匀,把小剂放在麻仁内滚一滚,不要按揉。油锅烧油,将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。

开口笑呈圆球形,颜色橘红,以香、脆、酥著称,香甜暄酥,十分可口。

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