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中华名小吃制作方法:油条

油条是北京最常见的小吃,一般作早点食用。   

油条历史悠久,南北朝时期的科学家贾思勰所着的《齐民要术》中已有油炸食品的制作方法。另据《清稗类钞》中记载:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”南宋时期,秦桧以莫须有罪名害死了岳飞,国人憎恨秦桧误国,所以用面制成人形下油锅炸之,以解心头之恨,并称之为“油炸桧”。油条由此演变而来,南北皆有。   

制作方法:   

油条是面粉加小苏打或硷面、、盐溶液加水,合成软面团,反复揉搓均匀,饧2小时,成片,切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时,要用长筷子不断翻转油条,待色泽金黄时捞出,外脆里软,咸香可口。   

与油条相似的品种就是油饼。其制法与口味皆与油条相似,只是外形成饼状。油饼、油条、豆浆、烧饼是北京早点传统小吃品种。   

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