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京城三大烤鸭店营销策略比拼 老字号以工艺制胜

京城三大烤鸭店营销策略比拼 老字号以工艺制胜
  “游故宫、登长城、吃烤鸭、逛秀水”这句话被标注在国内外很多的中国旅行地图上。北京烤鸭的品牌效应可见一斑。刚刚过去的一年中,“北京烤鸭” 的表现异常活跃。先是全聚德上市,以连续涨停被誉为“疯狂的鸭子”,随后,传出即将用傻瓜电烤炉代替传统烤制方法,引起业内外一片争论;另外两只“烤鸭” ——便宜坊和大董也在经营上各谋其道,而差异化的营销策略让他们在各自的细分市场中表现得游刃有余。

  全聚德

  传统老字号以工艺制胜

  全聚德在刚刚上市的9个交易日中,疯狂地拉出8个涨停板,让人为之疯狂。其间,由北京日报集团和本报共同主办的“2007北京商业高峰论坛”上,全聚德集团总经理邢颖曾透露,上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。同时,他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。于是,电子烤鸭炉激起了众多非议。

  有专家指出,全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承,是全聚德传统文化的一部分,应该保留下来,如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产,显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。

  “自动化、标准化是好东西,但并不是每个行业的圣经。全聚德之所以能够卖出198元一套的高价,也在于这些烤鸭都是手工烹饪的艺术品,而非机器批量生产的工业品。这和现在手工艺品热销一样。”消费者如是说。

  某媒体针对全聚德傻瓜烤炉事件进行的调查显示,公众选出老字号之所以能够传承下来的关键依次是:具有独到和成熟的工艺技术(57.3%),有丰富的文化内涵(28.5%),有完整的社会美誉度和认知度(6.3%),有代表性的服务和产品(5.2%),不断采用最新技术(2.7%)。62.8%的受调查者担心如果改用电子烤炉,烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。

  便宜坊

  闷炉技术主打营养牌

  老字号便宜坊的烤鸭名堂很多,闷炉烤鸭、香酥烤鸭等等,值得“吹嘘”的

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