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全聚德的隐忧

       前几天参加品牌中国的一个月度沙龙,碰到全聚德的市场营销部部长曹忆南先生,简单的沟通了几句,使我对全聚德这样的老字号有了点想法,想从品牌营销的角度,探视一下全聚德的经营得失。
 
一、全聚德在坚守阵地

我在想,全聚德为什么成功?是因为品牌吗?在我看来可能是也可能不是。不错,全聚德是很有名,但并不一定就有品牌。全聚德是老字号当然不乏名气,而且名气很大,但全聚德的牌子并没有在消费者心中建立应有的地位。市场份额远远没有在到应该有的地步。142年的老产品年销售额也就8亿元左右,年销售烤鸭300余万只,与许多后起的餐饮集团简直没法相比。
 

 
麦当劳与肯德基就不用说了,他们上个世纪80年代才创立,麦当劳己在世界121个国家和地区拥有超过30000家店,全球营业额约406.3亿美元,而肯德基在世界80个国家和地区拥有连锁店数量也11000多家。据美国食品业界研究机构Technomic对2003年全美快餐销售额和餐厅数量的统计显示,麦当劳以全美13609家餐厅,销售额超过221亿美元的业绩排名榜首;肯德基则以全美5524家餐厅,销售额49.36亿美元排名第七。
 
可能有人说,他们是快餐无法进行类比。但于正餐,新兴成长起来的新餐饮企业也不在少数。比如说俏江南,发展才仅仅不到10年时间,年销售额己达16个亿,并且己经开始走向国际化的坦途。在市场上的认知度绝不次于全聚德,特别是对于年轻受众,全聚德更是没法比的。
 
全聚德在众多老字号中,之所以还能屹立不倒,核心还在于他的产品根植于中国的传统文化当中,更为重要的是他还能有点与时俱进的精神,不像内联升,王麻子剪刀这些老字号,最后只能归缩于中国或北京的文化旅游产品,诚如四合院一样,渐渐被高楼大厦所取代,市场上的地位也就没有了。
 
实际上,全聚德现在的处境,比那些快消失的老字号的命运差不多,只是表现的不明显,之所以还能有这样的经营业绩,主要是在吃老本,

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