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五香粉制作技术

五香粉制作技术

       五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。  
  【主要设备】 粉碎机,筛网,粉料包装机。
  【配方】 配方1 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g 配方3 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
  【工艺流程】 原料辛香料→粉碎→过筛→混合→计量包装→成品
  【操作要点】  
  (1)原料粉碎将各种原料辛香料分别用粉碎机粉碎,过60目筛网。  
  (2)混合、包装按配方准确称量投料,混合拌匀。50g为一袋,采用塑料袋包装。用封口机封口,谨防吸湿。  
  【质量标准】
  (1)感官指标均匀一致的棕色粉末,香味纯正,无结块现象,无杂质。  
  (2)卫生指标细菌总数≤5万个/g,大肠菌群≤40个/100g,致病菌不得检出。  
  【注意事项】
  (1)各种原料必须事先检验,无霉变,符合该原料的卫生指标。  
  (2)如发现产品水分超过标准,必须干燥后再分袋;若原料本身含水量超标,也可先将原料烘干后再粉碎。产品的水分含量要控制在5%以下
  (3)生产时也可将原料先按配方称量准确后混合,再进行粉碎、过筛、分装。但不论是按哪一种工艺生产,都必须准确称量、复核,使产品风味一致。  
  (4)如产品卫生指标不合格,应采用微波杀菌干燥后再包装。

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