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天津狗不理包子做法

天津狗不理包子做法
 
    天津“狗不理”包子久负盛名,已有100多年历史,声誉远扬海外。
    制作方法:

    1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀,(葱末提前用香油喂上)。

    2.制好面皮后,分割成20克的剂子。

    3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。

    4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。

    5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

    包子馅以精肉,加姜,酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

    配方:

    面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用碱4克、 水480毫升左右。

    馅:净猪肉500克、姜5克、 酱油125克、  葱60克、味精5克、香油60克 。

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