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卡尔·卡切尔公司快餐的经营战略

  全套服务餐馆提供内容丰富的菜单和完整的桌面服务,有男侍和女侍根 据客人所点菜单将食物送到餐桌上。而快餐店的菜单比较有限,一般只提供 店内或店外消费的比萨饼、炸鸡以及汉堡包之类的食品。
快餐行业的产品可以分为四个主要的类型:汉堡包、比萨饼、鸡肉制品
和海鲜。随着消费者口味的迅速变化,以及美国人生活节奏的加快,速冻食 品的可用微波炉调制的食品,取得了新的发展,并从快餐业中夺走了大量的 美元。
快餐业的分销,主要是依赖公司自有的快餐店,以及授权经营的快餐店。
不过,现在已不限于授权的那些分店,像超级市场和便利店也开始进入快餐 行业。
1991 年初,快餐业的销售额达到了高峰,增长率为 8%,但由于大量经
销商持续进入这一行业,此后的一段时期销售额增氏速度很低,不得不就市 场占有份额和销售额的增长展开激烈的竞争。
按照行业分析家威廉姆·巴尔的说法:“快餐行业仍处于不断膨胀的状
态,但消费者出于对整个经济形势的关注,已越来越少地到外面吃饭。”
  1991~1992 年,前 100 种快餐食品系列中,只有少数可望达到 100 亿美 元的年销售额或两位数增长率。在此期间,汉堡包系列的销售额不断下降, 而比萨饼系列的销售额则有小幅度上升。
  根据 1991 年 8 月公布《美国餐馆业新闻》杂志,关于前 100 种快餐食品 系列的报告,来年快餐行业前 100 种食品系列的销售额,估计可达到 825.5 亿美元,与 1990 年的销售额相比,增长了 5.9%,然而同过去几年的 8%相比,显然还太低。图 9—4 显示了销售额增长的这种变化。
  在这 l00 种快餐食品系列中,大约有一半食品的增长率赶不上通货膨胀 率,并且有 9 类较大食品的销售额只能勉强维持原有的增长率,预示着将来 还会有更大的下降趋势。
(二)消费者分析 由于美国人的生活比较忙碌,所以很多人都不在家里吃饭,他们喜欢方

便快速的服务以及能即买即吃的食品。双职工家庭、老年人成为快餐食品系 列的潜

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